Räk- och laxtartarer

	För 4 personer: 4 franskbrödskivor smör/bordsmargarin 300 g räkor, oskald vikt ett par skivor rökt lax, ca 50 g ½ tsk fransk senap 2 msk lättmajonäs 4 msk crème fraiche 1 msk klippt dill 1 krm grovmalen svartpepar ½ burk röd stenbitsrom, ca 30 g krusiga salladsblad dillkvistar 1 lime

1.	Tag med mått eller glas ut runda brödskivor, ca 8 cm i diameter. Rosta och smöra dem.
2.	Skala räkorna, tag undan 8-12 stycken (beroende på storlek) till garnering. Hacka resten fint tilsammans med laxen.
3.	Blanda i senap, majonäs, crème fraiche, dill peppar och hälften av stenbitsrommen. Forma 4 fina "biffar" och lägg på brödskivorna, jämna till så att de blir lika stora.
4.	Placera de sparade räkorna i små högar mitt på tartarerna med resten av stenbitsrom i små klickar ovanpå. Garnera med salladsblad, dillkvistar och tunna limeskivor

Lax a la Italiana med hummersås

För 4 personer:
600 g skinn och benfri laxfilé + 1 tsk salt smör, till formen
1 finhackad gul lök
300 g finhackade champinjoner
2 msk smör
½ tsk salt
1 krm cayennepeppar
2 dl grovriven parmesanost, ca 75 g

Såsen:
1 gul lök, ca 125 g
1 liten morot, ca 100 g
2 msk smör
2 msk konc hummerfond
1 dl torrt vitt vin
1 msk tomatpuré
1 st fiskbuljongtärning + 5 dl vatten
½ krm cayennepeppar
2 tsk maizena majsstärkelse + 2 msk vatten 1 krm strösocker
1½ dl vispgrädde

Tillbehör
pressad potatis

1.	Börja med hummersåsen. Finfördela löken. Skala moroten och skär i små tärningar. Stek hacket i smör på svag värme tills det mjuknat..
2.	Tillsätt hummerfond, vitt vin och fiskbuljong. Klicka i tomatpurén. Koka ihop tills 3 dl återstår. Sila. Rör ut maizena i vatten, vispa ner och koka upp. Smaka av med cayennepeppar och strösocker.
3.	Vispa grädden. Vispa ner den i såsen strax före servering.
4.	Sätt ugnen på 200 grader. Finhacka lök och champinjoner. Fräs i smör. Salta och peppra. Låt blandningen svalna.
5.	Riv parmesanosten grovt. Blanda den med lök- och champinjonhacket.
6.	Salta och lägg laxen i en smörad form. Bred svampröran ovanpå. Ugnsbaka i mitten av ugnen ca 20 min. Servera laxen med sås och pressad potatis.

Vårtorn med ingefärsgrädde

För ? personer:
300 g rabarber
1 dl sirap
½ tsk riven ingefära
2 gelantinblad
5 dl jordgubbar

Mandelflarn
50 g skållad och riven sötmandel
½ dl socker
50g smör
1 msk vetemjöl
1 tsk sirap

Kall grandmarnierzabaione
2 dl vitt vin
4 äggulor
120 g strösocker
1 gelantinblad
3 msk Grand Marnier

Ingefärsgrädde:
100 g färsk ingefära
1 dl socker
1 dl vatten
1 blad gelantin
1½ dl vispgrädde

1.	Skala och skär rabarbern i 1 cm stora bitar. Ånga rabarbern under lock med sirap, 1 msk vatten och riven ingefära. Blanda ner det blötlagda och smälta gelantinet. Fördela i fyra koppar och låt stå i kylen.
2.	Blanda alla ingredienserna till mandelflarnen i en kastrull på svag värme. Klicka ut på smord och mjölad plåt. Grädda i 175 grader varm ugn.
3.	Gör zabaione genom att blanda vin, socker och äggulor i en kastrull. Vispa på svag värme tills det blir en tät och tjock massa. Tillsätt det smälta gelantinet och likören. Kyl under omrörning.
4.	Skär ingefäran i bitar och koka i socker och vatten tills ingefäran mosat sönder. Tillsätt gelantin. Vispa grädden och smaksätt den med ingefärsmoset.
5.	Vid servering, lägg upp på tallrikar med rabarber i botten. Bygg sedan på med lite zabaione, jordgubbar, flarn, zabaione, jordgubbar och till sist ett flarn på högkant,
6.	Spritsa toppen med ingefärsgrädden och dekorera med resten av jordgubbarna.

Tillbaka till registret