Meny 49

 Jordärtskockssoppa

 Tournedos med portvinssås
och potatisragu

 Förhäxat äpple

Jordärtskockssoppa

  För 10 personer:
6-7 medelstora jordärtskockor
3 tärningar grönsaksbuljong
1 l vatten
½ l grädde
stark ost t ex wisky cheddar
champange

 

 1.  Skala jordärtskockorna
 2.  Koka alltihop tills det är mjukt.
 3.  Mixa alltihopa
 4.  Riv 1-2 msk stark ost i tallriken innan soppan hälls på.
 5.  Häll i en skvätt champange vid bordet

Tournedos med portvinssås
och potatisragu

 För 10 personer:
10 tournedos á ca 160 g (mittbitar av oxfilé)
ca 2 tsk salt
2-3 msk smör till stekning
7-8 dl grovriven vällagrad Västerbottenost
3-4 krm nymald vit- eller svartpeppar
1 dl creme fraiche
2 msk finhackad scharlottenlök
2 msk finhackad gräslök
1 ask klippt smörgåskrasse.

Portvinsås:
3 + 3 msk smör
2-3 msk finhackas scharlottenlök
½ tsk grovkrossad vitpeppar
3 msk matlagningsmjöl
3 dl rött portvin
4 dl grönsaksbuljong
1½ msk kinesisk soja
3 msk konc kalvfond
ev salt
Potatisragu:
10-12 medelstora potatisar
1-2 röda paprikor
1-2 gula eller gröna paprikor
1 stor röd lök
3-4 msk olivolja
1½-2 tsk timjan
1½-2 tsk salt

 1. Krydda och tryck till oxfilébitarna lätt med handen så att de inte blir för höga. Bryn dem hastigt runt om i en het panna och i från början välbrynt smör. Lägg över köttet på en långpanna och låt kallna..
 2.  Blanda creme fraiche med finhackad scharlottenlök, gräslök och krasse. Fördela drygt hälften av den grovrivna osten på de brynta men kalla köttskivorna. Gör en liten fördjupning i mitten på varje osthög och lägg däri ca 1 msk örtcreme fraiche. Täck med resten av osten och tournedosen är klara för ugnen.
 3. Portvinsåsen: Fräs lök och peppar lätt i ca 3 msk smör utan att det får färg. Pudra över mjöl, blanda väl och späd med vin och buljong i omgångar under uppkok och vispning. Tillsätt soja och kalvfond och låt såsen koka sakta ca 10 minuter. Sila såsen och blanka av med att vispa i ca 3 msk smör. Smaka av med salt och såsen är klar att servera.
 4.  Potatisragun: Tvätta och borta potatisen väl. Skär potatisen i stora kuber (skalet ska vara kvar) och paprikan i bitar samt rödlöken i klyftor. I samband med serveringen, ha ugnen uppvärmd till 250 grader. Lägg ut potatisbitarna i en långpanna, ringla oljan över och krydda med timjan och salt.
 5.  Baka potatisen i mitten av ugnen ca 35 minuter tills den får färg. Låt paprika och lök steka med de sista 5-8 minterna. Samtidigt sätter du in långpannan med oxfiléerna över potaisen för uppvärmning. De behöver 12-15 minuter i ugnen beroende på köttbitarnas tjocklek och hur pass rosastekt man vill ha sitt kött. Servera allt upplagt på ett stort fat eller bricka eller direkt på varma tallrikar med en aning portvinsås runt köttet och resten i en kanna bredvid.

 

Förhäxat äpple

  För 4 personer:
3 paket GB gammaldags vaniljglass
6+2 cl Stregalikör
200 g grovhackad mörk choklad
 1.  Blanda glassen och 6 cl Stega i en matberedare och kör hastigt tills det blandat sig. Lägg över i en form med lock och ställ in i frysen.
 2.  Forma glassen till fyra bollar och rulla dem i hackad choklad. Lägg bollarna i var sin skål och gör ett hål, ca 1 cm djupt, mitt i varje boll. Häll ½ cl Strega i varje hål. Garnera med cironmeliss

Tillbaka till registret