Meny 45

Fransk champinjonsallad

Inbakad lax med örtsås

?

Fransk champinjonsallad

För 4 personer:
1 vitlöksklyfta
2 tsk vinäger 1 krm salt
½ krm vit- eller svartpeppar
3 msk olja
200-300 g champinjoner
persilja

1.
Gnid en salladsskål med en ituskuren vitlöksklyfta. Blanda vinäger, salt, peppar och olja i skålen.

2.
Skölj champinjonerna, torka dem på hushållspapper. Skär dem i tunna skivor och blanda dem med marinaden. Låt salladen stå kallt ½-1 timme så att den mognar i smaken. Strö över finhackad persilja.

3.
Servera salladen med bröd som förrätt eller till stekta kött- och fiskrätter.

Inbakad lax med örtsås

För 6-8 personer:
1 st (ca 800 g) laxöring eller regnbåge

Fyllning
2 paket (á 225 g) hel djupfryst spenat
2 hackade schalottenlökar
lite grönt från färsk fänkål
50 g smör
salt
peppar

Hölje
1 paket djupfryst smördeg
2 äggulor
½ dl vispgrädde

1.	Fjälla fisken. Skär på ömse sidor om ryggbenet. Klipp av det vid huvudet och stjärten och ta bort det. Ta också bort så mycket småben som möjligt. Fräs lök, spenat och fänkål till fyllningen i lite smör. Smaka av. Lägg fyllningen i fisken och tryck ihop den.
2.	Kavla ut tre av smördegsplattorna på en plåt klädd med bakplåtspapper. Lägg skarvarna lite omlott. Lägg fisken mitt på degen. Kavla ut de andra två plattorna på ett annat bakplåtspapper och täck sedan fisken med dem. Skarva ev. med någon bit från den undre degplattan. Tryck till degen runt om. Vispa ihop ägg och grädde och använd det som ”klister” för att degbitarna skall hålla samman bättre.
3.	Sporra ut degkanten så att paketet får fiskform. Markera fenor genom att sporra ränder eller skär dem med kniv. Gör huvud och bröstfena av små degremsor som du fäster med äggblandningen.
4.	Gör också ett öga av deg och fäst det. Gör fjäll med ett litet hålmått (t ex äpplepipa) eller klipp dem med sax. Pensla till sist hela fisken med äggblandningen. Grädda i 10 min i 200-225 grader ugnsvärme. Sänk sedan temperaturen till 175 grader och grädda ytterligare 30 min. Ser degen ut att bli för mörk kan du täcka med folie mot slutet.

Örtsås
5 dl fiskbuljong (kokt på fiskens ryggben, vatten, persiljekvist och lökskiva)
2 dl vitt vin	2 msk finhackad schalottenlök
2 dl crème fraiche	1 dl finhackad dill
150 g smör	½ paket (125 g) hackad djupfryst spenat

1.	Blanda fiskbuljongen med vinet och schalottenlöken. Låt detta koka ihop till hälften. Vispa i crème fraiche, persilja, dill och den tinade spenaten. Låt allt bli riktigt varmt. Klicka till sist i smöret under vispning. Smaka av med salt och peppar om det behövs.

?

Tillbaka till registret