Grillade havskräftor med grönsaksjulienne

	För 4 personer: 4 stora kokta havskräftor eller 6 mindre 2 msk smör till grönsaksjuliennen Till pensling 1½ msk citronsaft ½ pressad vitlöksklyfta ½ krm nymalen vit- eller svartpeppar 1 krm salt 1 msk finhackad persilja 2½ msk olivolja Saffranscreme fraiche 2 dl creme fraiche 1 pressad vitlöksklyfta ½ g saffran 1-2 krm salt Tillbehör nykokta rotsaksstrimlor av t ex morot, 1/3 rotselleri, ½ purjolök nyrostat bröd och smör

1.	Börja med tillbehören och garneringen. Skala och ansa grönsakerna samt skär dem i tändstickssmala strimlor. Förväll grönsaksstrimlorna i lättsaltat vatten (2 tsk per liter vatten) 1-2 minuter så att de knappt blir mjuka.
2.	Efter förvällningen lägger du grönsakerna omedelbart i iskallt vatten så bibehåller de både sin spänst och färg bättre. Blanda sedan ingredienserna till saffranscreme fraichen väl och låt den gärna stå och mogna ett par timmar.
3.	Sätt ugnen på grill, 300 grader. Dela kräftorna på längden med en kraftig kniv. Börja med att sticka knivspetsen genom huvudet och skär sedan bakåt genom stjärten. Plocka bort den skalliknande magsäcken som sitter längst fram vid huvudet i varje halva. Lägg ut halvorna på en långpanna.
4.	Blanda samtliga ingredienser till penslingen i en liten skål. Pensla kräfthalvorna omsorgsfullt med blandningen. Ställ pannan högt upp i ugnen och grilla på full effekt och under uppsikt i 3-5 minuter.
5.	Ånga upp grönsaksstrimlorna under lock tillsammans med ca 2 msk vatten och ca 2 msk smör. Krydda grönsakerna lätt med en aning salt och ytterst lite nymalen vitpeppar. Fördela grönsakerna (väl avrunna) tillsammans med havskräftorna på heta tallrikar och bjud saffranscreme fraichen till. Servera gärna smör och nyrostat bröd samt ett torrt svalt vitt vin till.

Örtkryddad oxfilé med het grönsakssås

För 4 personer: 500 g oxfilé i bit 1 tsk olivolja 1 tsk salt 1 krm svartpeppar 1 tsk rosmarin 2 msk hackad persilja Sås 2 morötter 1 rödbeta 1 gul lök 50 g stjälkselleri 2 dl köttbuljong 1 pressad vitlöksklyfta 1 tsk sambal oelek ½ tsk salt Grönsakscouscous 1 röd paprika 100 g salladslök 100 g stjälkselleri 1½ dl köttbuljong 1½ dl couscousgryn ½ msk olja ½ tsk salt

Kesellafyllda päron i aprikossås

För 4 personer: ½ liter äppeljuice 125 g socker 4 stora, mogna men fasta päron ½ citron 150 g färska aprikoser, eller 60 g torkade aprikoser 125 g kesella 15 g mörk choklad, finhackad 4 chokladlöv

1.	Blanda juicen, 100 g av sockret och ½ liter vatten i en stor kastrull. Sjud upp blandningen på medelvärme.
2.	Skala päronen under tiden, men lämna kvar stjälkarna. Gnid päronen med citronhalvan under arbetet så att de inte mörknar. Kärna ur päronen från undersidan med hjälp av en melonskopa eller en liten sked. Pressa saften av citronhalvan ner i kastrullen och lägg i citronskalet.
3.	Sänk försiktigt ner päronen i den sjudande vätskan. Pochera päronen till de är något genomskinliga - cirka 10 minuter. Vänd dem efter halva tiden.
4.	Gör i ordning aprikoserna medan päronen pocheras. Blanchera färska aprikoser i kokande vatten i 30 sekunder till 1 minut så att skalen lossnar, och spola dem sedan i kallt vatten så att kokningen avstannar. Skala och kärna ur dem. Hacka sedan de färska eller torkade aprikoserna.
5.	Ta upp päronen ur koklagen med en hålslev och ställ dem på ett fat att rinna av. Ställ dem i kylskåp. Spara ½ liter av koklagen och häll bort resten.
6.	Spara 2 msk av de hackade aprikoserna och lägg resten i koklagen. Fortsätt att sjuda vätskan tills den har reducerats till omkring 13/4 dl - cirka 15 minuter. Purea blandningen i matberedare eller mixer och sätt in purén i kylskåp.
7.	Blanda kesellan, chokladen och resten av sockret medan koklagen reduceras. Finhacka de resterande 2 matskedarna aprikoser och rör ner dem. Sätt kesella blandningen på kylning.
8.	Vid serveringen: Fyll varje päron med en fjärdedel av kesellablandningen. Häll upp aprikospurén på fyra tallrikar. Ställ ett fyllt päron i mitten av varje tallrik och garnera eventuellt med chokladlöv.

Tillbaka till registret