Trädgårdsmästarens paté

	För 12 personer: 1 jättestor rotselleri, 850 g 1 stor potatis, 150 g saft från 1/4 citron 9 gelatinblad 2 dl kokspad 1 grönsaksbuljong 1½ dl vispgrädde 2½ tsk salt Grönsaksfyllningen 6 långa smala morötter, ca 200 g 4 palsternackor, 150 g ”blommorna” av ett stånd broccoli = ca 100 g

1.	Skala rotselleri och potatis, skär i bitar och lägg att koka fullständigt mjukt, ca 45 min,  i vatten med citronsaft.
2.	Skala morötterna, skala och klyv palsternackorna. Koka dem helt mjuka.
3.	Skär själva ”blommorna” av broccolin. Koka dem mjuka, ca 5 min. Sila upp och doppa  dem snabbt i kallt vatten.
4.	Blötlägg gelantinbladen en stund i kallt vatten. Krama ur och lös dem i 2 dl av kokvattnet från sellerin. Lös också upp buljongtärningen häri.
5.	Sila från resten av kokvattnet från sellerin och potatisen. Kör eller vispa selleri och potatis till mos under tillsättande av buljongen, vispgrädde och salt.
6.	Fukta och klä invändigt en 2-liters form med plastfolie. Varva purén med grönsakerna i formen.
7.	Slå formen lätt mot bänken så att allt packar sig. Ställ kallt över natten.
8.	Stjälp upp och skär i skivor med vass kniv.

Piggvarsfilé med laxmousse och gurka

För 4 personer: 4 piggvarsfiléer á ca 100 g eller filéer av annan vit fisk t ex rödtunga ½ tsk salt Laxmousse 125 g färsk eller fryst lax ½ dl grädde 1 ägg ½ tsk salt ½ krm peppar ½ krm muskot ½ färsk gurka Sås 1 schalottenlök 2 dl vitt vin 3 äggulor 75 g rumsvarmt smör 1 krm salt ½ krm nymald vitpeppar

Vit chokladmousse med grand marnier
i jordgubbssås

För 20 personer: 500 g vit eller ljus blockchoklad 1½ liter vispgrädde ½ dl florsocker 10 äggulor 1 dl apelsinlikör Jordgubbssåsen 4 pkt frysta jordgubbar á 225 g ev florsocker

Tillbaka till registret