Tillbaka
till registret|
|
|
|
|
|
|
|
|
För 4 personer: 500 g räkor med skal 50 g strimlade morötter 50 g strimlade majrovor eller palsternacka 1 msk smör eller margarin 1 msk vatten salt Garnering: några strån gräslök till garnering Sås: 1 1/4 dl fiskbuljong (tärning+vatten) ½ pkt saffran 1 dl vitt vin 100 g osaltat smör |
|
|
1. |
Rensa räkorna, spara skalen och ta undan 12 stycken till garnering. Lägg de rensade i en liten kastrull med aningen fiskbuljong. Värm dem strax före serveringen. |
|
2. |
Sjud de strimlade grönsakerna i matfettet, vattnet och några korn salt tills vätskan dunstat bort och grönsakerna fortfarande har sin spänst kvar. Håll dem varma. |
|
3. |
Koka ihop fiskbuljong, saffran och vin tills ca 1 ½ dl finns kvar. Klicka i smöret. Såsen ska sjuda, men då och då tas av värmen medan smöret tillsätts. |
|
4. |
Fördela såsen på varma tallrikar. Lägg räkorna i såsen. Garnera med de orensade som ska ha stjärtarna bara. Fördela de strimlade och kokta grönsakerna på faten. Stjälp också en portion saffransris i den vackra såsen. |
|
|
|
| ½ msk smör | 1 dl ris |
| 1 msk finhackad gul lök | ½ pkt saffran |
| 2 ½ dl vatten | 1 msk smör |
|
1. |
Fräs löken genomskinlig i lite smör. Tillsätt ris och saffran. Häll på kokande vatten och låt koka riset under lock 20-25 minuter. |
|
2. |
Blanda i 1 msk kallt smör i riset. Fyll det i fyra portionsformar. Pressa ihop riset så att det håller formen. Stjälp upp på fat. |
|
För 4 personer: 4 smördegsplattor 500 g kalvfilé (eller nötfilé) 1 msk rivet skal av citron 3/4 tsk salt 1 ½ krm nymalen vitpeppar ½ ägg till pensling Sås 2 dl köttbuljong (tärning+vatten) 1 dl vispgrädde dragon |
|
1. |
Dela filén i fyra lika stora skivor. Bulta ev. ut dem lätt med handen så att de blir ca 2 ½ cm tjocka. Stek dem hastigt bruna på båda sidor. Lägg dem åt sidan. |
|
2. |
Kavla ut smördegsplattorna 2 mm tjocka och skär dem i fyrkanter, 4 st 12x12 cm och 4 st 14x14 cm. Lägg de minsta på plåt med bakplåtspapper. Pensla runt kanterna med uppvispat ägg. Lägg på filéerna. Salta och peppra. Fördela det rivna citronskalet över köttet. Täck med de större degplattorna och pressa ihop kanterna med hjälp av en gaffel. Om kanterna blivit ojämna, putsa dem med hjälp av en kniv. Pensla hela översidan med ägg. Grädda paketen i 225 grader ugnsvärme ca 10 minuter eller tills de fått fin färg. |
|
3. |
Koka ihop buljongen och grädden till lagom simmig konsistens. Såsen ska vara ganska tunn. Smaksätt ev med dragon. |
|
4. |
Dela varje smörpaket diagonalt. Lägg upp de två delarna, lite sås, sparrisstjälkar, lättkokt morot, en spenattimbal och kanske en champinjonhatt på varm tallrik. |
|
|
|
| 1 pkt (250 g) fryst bladspenat | 2 ägg |
| 1 krm salt | aningen riven muskot |
| Tina spenaten och skär den i grova bitar. Fördela dem i 4 smorda portionsformar. Vispa äggen lätt. Blanda i kryddor och häll äggvispet över spenaten. Stick med en gaffel i spenaten så att äggen fördelar sig i formarna. grädda i vatten bad i 200 grader ugnsvärme ca 15 minuter. Låt svalna något och stjälp upp. | |
|
För 12 personer: 4 äggulor 1 dl pressad apelsinsaft 1 dl strösocker 1 msk rivet apelsinskal 5 dl vispgrädde |
|
1. |
Lägg äggulorna i en stor, gärna rundbottnad skål. Koka upp saft och socker till en lag. Häll den heta lagen i en stråle ner i gulorna under kraftig vispning. Tillsätt apelsinskalet och vispa ytterligare tills smeten kallnat. Vispa grädden och blanda den med äggsmeten. Häll allt i en stor vid form, 24-26 cm i diameter. Frys in. |
|
2. |
Doppa formen hastigt i hett vatten och stjälp upp parfaiten. |
Tillbaka
till registret