|
För 6 personer: Stekning: Panering: Garnering: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
För 6 personer: Stekning: Panering: Garnering: |
|
1. |
Putsa bort hinnor från köttet. Gör ett längsgående snitt i fläskfiléerna, men låt dem hänga samman nedtill. Platta till dem med handen. |
|
2. |
Lägg filéerna mellan två plastbitar, gärna från en vit plastkasse. Banka ut filéerna riktigt runt. Man kan ta en kastrull eller bredsidan på en köttyxa. |
|
3. |
Då köttet blivit 3-4 mm tunt lägger man på ost och skinka i skivor och täcker med nästa utbankade köttskiva. |
|
4. |
Vänd schnitzlarna i vetemjöl smaksatt med salt och peppar. Klappa in mjölet. Doppa sedan köttet i uppvispat ägg och därefter i ströbrödet. Klappa lätt så att brödet fastnar ordentligt. |
|
5. |
Schnitzlarna blir alltid tunnast ute i kanten. Putsa bort den, annars blir den bränd innan resten av köttet är färdigstekt. |
|
6. |
Stek schnitzlarna i långpanna. Sätt ugnen på 275 grader och låt matfettet bli varmt. Lägg i köttet och stek ca 5 min på varje sida. |
|
|
|
| 1½ kg potatis | 100 g ister |
| peppar | salt |
| 50 g smör | |
|
1. |
Borsta potatisen. Koka den drygt halvfärdig. Skala den och låt den svalna. Riv potatisen på den grova sidan av rivjärnet. |
|
2. |
Hetta upp en stor stekpanna. Låt istret smälta och bli varmt. Lägg i potatis rivet. Salta och peppra. Rör om med stekgaffel. Skaka pannan samtidigt, å att röstin inte fastnar i pannans botten. |
|
3. |
Vänd röstin då den fått stekskorpa på undersidan. Ta hjälp av ett lock eller stort fat. |
|
4. |
Lägg lite smörklickar runt kanten på röstin, de ger fin smak. Den ska se frasig och fin ska ut på ytan. Stjälp upp den på fat eller servera den direkt ur panna. |
|
|
|
| 200 g schalottenlök | vatten |
| salt | 2 msk smör |
| 2-3 pkt (à 250 g) djupfrysta ärter | 1 krm salt |
| 1 litet salladshuvud | |
|
1. |
Skala schalottenlöken, gärna under rinnande vatten så går det lättare. Koka den i lätt saltat vatten ca 5 min. |
|
2. |
Sjud ärterna några minuter tillsammans med smöret. Någon vätska behövs inte. Ärterna är ”fuktiga” nog. Häll vattnet av löken. Blanda lök och ärter. |
|
3. |
Skölj salladsbladen och strimla dem. Lägg dem tillsammans med ärter och lök och låt allt fräsa upp ett ögonblick |
 |
För 8 personer: Till formarna: |
|
1. |
Knäck äggen och skilj gulorna från vitorna. |
|
2. |
Blanda gulorna med mjölken direkt i en tjockbottnad panna. Tillsätt sedan mjölet och saltet. Sjud smeten under ständig vispning tills den tjocknar. Låt grundsmeten svalna, men strö först lite socker över så ”skinnar” sig inte ytan. |
|
3. |
Smält lite smör till de två suffléformarna. Häll smöret i formarna och låt dem bli smorda överallt. ”Bröa” formarna med strösocker, var särskilt noga att kanterna får både smör och socker på sig. |
| skal av 2 citroner | drygt ½ dl pressad citronsaft |
| 4 dl grundsmet | 4 äggvitor |
| ½ dl socker | 2 msk maizena |
|
1. |
Borsta citronerna. Riv skalet med rivjärn, men se till att det vita inte kommer med. |
|
2. |
Pressa citronsaft så du får ½ dl. Blanda skal och saft i grundsmeten |
|
3. |
Vispa vitorna till skum. Vänd ner sockret och fortsätt vispa tills skummet blir riktigt fast |
|
4. |
Blanda de vispade vitorna och maizenan med den smaksatta grundsmeten. Häll blandningen i den smorda och sockrade formen. |
| 3 dl svart vinbärsdryck eller 3 dl passerade svarta vinbär | |
| 2-3 skivor (100 g) fast sockerkaka | 3 dl grundsmet |
| 4 äggvitor | ½ dl socker |
| 1 msk maizena | |
|
1. |
Skär bort kanterna på sockerkakan och skär skivorna i små tärningar. Låt dem mjukna i vinbärssaften. Rör massan slät och tillsätt grundsmeten. |
|
2. |
Vispa vitorna till skum. Vänd ner sockret. Fortsätt vispa tills skummet blir riktigt fast. Vänd ner vitorna och maizenan i vinbärsröran och häll smeten i den smorda och sockrade formen |
|
3. |
Grädda båda suffléerna samtidigt i 175-200 grader ugnsvärme ca 50 min. |
|
|
|
| 2 dl söt svart vinbärssaft eller osötad saft + socker efter smak | |
| 2 dl vatten | saft från 1-2 citroner |
| 2 msk maizena + 1 dl vatten | |
|
1. |
Koka upp vinbärssaft, vatten och pressad citron |
|
2. |
Rör maizenan i vattnet. Dra kastrullen från
värmen. Tillsätt redningen. Sjud upp. Servera såsen ljum till suffléerna. |
Tillbaka
till registret