Svamptimbaler i gräslöksås

	För 4 personer: 2 dl förvälld hackad svamp 2 ägg 1 dl crème fraiche salt peppar ev timjan Sås: 1 dl svampspad el buljong 125 g smör 2 msk finklippt gräslök

Laxfjärilar med sherrysås

För 12 personer: 12 fjärilstyckade laxfiléer av färsk lax 150 g ca 3 tsk salt 1½-2 tsk citronpeppar ca 2 msk olja till pensling Sherrysås: 3+3 msk smör 3 msk finhackad lök ca 3 msk grovhackad persilja (inkl stjälkarna) 1-2 krm citronpeppar ½ flaska halvtorr sherry 4 fiskbuljongtärningar 5-6 dl vispgrädde 1 msk vetemjöl 6 dl crème fraiche ev en aning cayennepeppar ev citronsaft ev salt Tillbehör och garnering: 12 portioner kokt ris 1 kilo oskalade räkor eller motsvarande mängd färdigskalade

1.	Börja med såsen: Fräs löken, persiljan och ca 2 krm citronpeppar i 2-3 msk smör utan att det får färg. Tillsätt sherryn och buljongtärningarna och låt det hela koka tills ca 2 dl återstår.
2.	Tillsätt grädden och koka ytterligare 5 minuter. Sila såsen noga i en ny kastrull. Blanda 1 msk smör med 1 msk vetemjöl till en jämn smet och klicka i under vispning och nytt uppkok. Tillsätt crème fraichen och koka såsen sakta under visning ca 5 minuter.
3.	Smaka av såsen med salt om det behövs samt ytterst försiktigt med cayennepeppar (ca 1/4 krm). Smaka även av såsen med ytterligare några msk sherry eller aning citronsaft. Vispa slutligen i 2-3 msk kallt smör klickvis, och såsen är färdig.
4.	Inför serveringen: Koka riset enligt förpackningens anvisningar. Obs: när man kokar mycket ris på en gång bör man minska litet på koktiden, eftersom det tar längre tid att uppnå kokpunkten. Sätt ugnen på 225 grader. Lägg ut laxfjärilarna på en lätt smord långpanna. Krydda med salt och citronpeppar samt pensla ovansidan lätt med olja
5.	Sätt långpannan i ugnen 6-8 minuter strax före serveringen. Laxen ska bara precis bli genomvarm så att köttet lagom ”stannar” och färgen ljusnar något. Detta är mycket skonsamt och effektivt sätt att laga lax á la minute för en stor och kräsen publik. Det är ju egentligen bara utrymmet kring bordet och i ugnen som behöver begränsa gästantalet.
6.	Lägg upp laxfjärilarna på heta fat eller tallrikar. Häll på lite sås och garnera med räkor. Bjud ris och extra sås i kanna bredvid.

Pärontårta

2 stycken Pajdeg: 4 dl vetemjöl ½ dl socker ½ dl vatten 100 g smör eller margarin 1 äggula Fyllning: 4-5 päron 1 dl vitt vin 3/4 dl socker 1 dl russin eller korinter 2 äggulor ½ dl grädde

Tillbaka till registret