calvados-sabayonsås
 |
För 4 personer: Sabayonsås: |
|
|
|
|
|
|
|
calvados-sabayonsås |
|
För 8-10 personer: Till garnering: |
|
|
1. |
Tina hummersoppan till rumstemperatur. |
|
2. |
Rensa räkorna. Lägg skalet i en kastrull och slå på 2 dl vatten. Låt koka under lock i 10 minuter. |
|
3. |
Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 15 minuter |
|
4. |
Sila ifrån räkskalen och reducera (koka ihop) vätskan tills 1 dl återstår. |
| 5. | Krama ur gelatinbladen och smält dem i det hopkokade räkspadet. Ta av från spisen och låt svalna. |
| 6. | Finhacka dillen. Vispa grädden. Dela de räkor som skall blandas i moussen, mitt itu. |
| 7. | Blanda hummersoppa, räkspad, räkor, dill och vänd sedan försiktigt ner den vispade grädden. |
| 8. | Häll upp i pastejform eller annan dekorativ form som rymmer 1½ liter |
| 9. | Täck med folie eller plastfilm och ställ i kylen minst 4 timmar innan den skall serveras. Kan med fördel göras dagen innan. Frys ej, då blir den vattnig och tappar lite av sin fina konsistens. |
| 10. | Då den skall stjälpas upp lossar man de övre kanterna försiktigt med en bordskniv. Doppar formen några sekunder i hett vatten. Vänder formen upp och ner på upplägg ningsfatet och låter innehållet halka ur. Garnera med räkor, ärter och sparris (väl avrunna). |
|
För 6 personer: 2 färska kycklingar salt svartpeppar 8 schalottenlökar 6 klyftor vitlök 1 krm timjan 1 lagerblad persilja 250 g färska champinjoner 4 dl creme fraiche 12 kärnfria katrinplommon 5 dl champagne (eller mousserande vitt vin) |
|
1. |
Dela kycklingarna i portionsbitar och krydda dem med salt och peppar. Bryn dem med matfett och lägg över i en gryta. Tillsätt hackad lök, stött vitlök, timjan, lagerblad och några kvistar persilja. Mängden vitlök kan minskas, men smaken blir i den färdiga rätten inte så påträngande |
|
2. |
Späd med vinet i grytan och koka sakta i 40 minuter. Ta därefter bort lagerblad och persilja. |
|
3. |
Smörfräs den rensade och skivade svampen tills den tar färg. |
|
4. |
Ta upp kycklingen och håll den varm. Koka ihop såsen till hälften och rör ner creme fraiche. Koka en stund så att såsen tjocknar och tillsätt katrinplommon och svamp. Lägg tillbaka kycklingen i grytan och servera med pressad potatis. Grytan tål bra att lagas i förväg |
|
|
För 4 personer: Sabayonsås: |
| 1. | Skala och dela päronen, tag ur kärnhusen. |
|
2. |
Koka upp päronen hastigt i sockerlagen vari kramats lite citronsaft. Låt päronen svalna, och torka dem |
|
3. |
Kavla ut smördegsplattorna något och skär ut en päronform, ca 1 cm större än päronhalvan. Gör ett litet blad av de smördegsbitar som blir över. Pensla smördegen med äggula. |
| 4. | Baka nu päronen på väl smord plåt. Först under stark värme så att degen reser sig. 250 garder under ca 5 min. Därefter 150 grader under 25 min. Mot slutet av bakningen ställs ugnsluckan lite öppen. |
|
5. |
Nu kokas sabayonsåsen: Blanda alla ingredienser i en rostfri kittel. Koka upp under ständig kraftig vispning. |
|
6. |
Ta av från värmen och vispa vidare till såsen är ljummen. Blanda till sist i den lättvispade grädden |
|
7. |
Lossa päronen försiktigt från plåten. Se upp så inte bladen bryts av. Servera på tallrik med en klick sabayonsås vid sidan av. |
Tillbaka
till registret