|
För 4 personer: Be fiskhandlaren att få med benen hem. Dem lagar vi såsen på. Smördeg: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
För 8 personer: 1 färdigköpt grillad kyckling ca 2 dl riven grevéost ca 2½ hg färska champinjoner eller 1 - 2 burkar 1 färsk eller konserverad röd paprika Stuvning: 3 msk margarin 3 msk vetemjöl ca 2 dl hönsbuljong 1 dl mjölk 1 dl tjock grädde salt peppar lite torr sherry eller vitt vin |
|
1. |
Fräs ihop margarin och vetemjöl, späd lite i sänder under omrörning med buljong, mjölk och grädde till stuvning. |
|
2. |
Blanda i små bitar av kyckling och paprika och frästa champinjoner och låt småkoka ca 5 min. Smaka av, krydda och späd mer om det behövs. |
|
3. |
Fördela stuvningen i snäckor, strö över lite ost och gratinera i 250 garder, ca 15 min. |
|
|
För 4 personer: Be fiskhandlaren att få med benen hem. Dem lagar vi såsen på. Smördeg: |
|
1. |
Häll mjölet i en hög på bakbordet. Gör en fördjupning i mitten och häll i vatten och salt. Blanda till en fast deg som ställs kallt i 30 min. |
|
2. |
Kavla degen till en rektangel. Lägg smöret i 2 cm tjocka skivor i mitten av rektangeln. Vikdegen över smöret så det täcks helt. |
|
3. |
Kavla ut degen till en större rektangel, utan att smöret pressas fram. |
|
4. |
Vik ytterändarna mot mitten och vik en gång till. Ställ degen kallt i ca 20 min. |
|
5. |
Upprepa kavlingen sammanlagt tre gången med 20 min vila mellan gångerna |
|
|
|
| 250 g benfri lax | 2 dl tjock grädde |
| 1 dl vitt vin | 2 cl cognac |
| salt | malen svartpeppar |
|
1. |
Lägg laxköttet i mixern och kör det till en fin färs. Tillsätt efter en halv minut gräden, vinet, cognacen och lite salt. |
|
2. |
Kör ingredienserna till en porös färs. Ställ
in i kylskåpet så blir den lättare att arbeta
med då den skall läggas runt fisken. |
|
|
|
| fiskbenen | ½ gul lök |
| ½ morot | ½ purjolök |
| ½ blekselleri | 2 dl vitt vin |
| 1 liter vatten | 1 lagerblad |
| 5 vitpepparkorn | 2 dl vispgrädde |
| 1 äggula | salt |
| vitpeppar, nymalen | smör |
|
1. |
Hacka grönsakerna fint och fräs dem utan att de tar färg. Lägg i fiskbenen och häll på vitt vin och vatten. Lägg i lagerbladen och vitpepparkornen. Låt koka på svag värme i 30 minuter. |
|
2. |
Sila bort grönsakerna och fiskbenen. Låt koka kraftigt till 3 dl återstår. |
|
3. |
Tillsätt grädden och koka upp. Ta såsen från värmen och rör i en äggula. Smaka av med salt, peppar och ev lite mera vitt vin. Håll varmt, men låt inte såsen koka upp mera. |
|
|
|
| 300 g bladspenat eller ett litet paket djupfryst i nödfall | |
| 2 finhackade schalottenlökar | ½ tsk riven muskot |
| salt | vitpeppar, nymalen |
| smör | |
| Fräs upp den förvällda bladspenaten, löken och kryddorna i smöret | |
| Nu är alla ingredienserna klara så vi kan börja baka in fisken. | |
|
1. |
Kavla ut smördegen till 3 mm tjocklek. Skär 2 bottenplattor om 10 cm diameter och 2 plattor om 15 cm för locken. |
|
2. |
Lägg en portion bladspenat i mitten av degplattan som utgör botten. |
|
3. |
Placera fiskfiléerna över spenaten. salta och peppra fisken samt krama över några droppar citron. |
|
4. |
Lägg ett lager av ca 2 cm laxfärs runt fisken. Se till att det finns 1 cm kvar av bottenplattan runt om. Här ska locket fästas. |
|
5. |
Vispa ett ägg och pensla kanterna på bottenplattan. Forma locket över som en kupa och kläm fast det med kanten av bottenplattan. Gör en liten kula och lägg på toppen. Pensla hela degen med resten av det vispade ägget. |
|
6. |
Sätt in två ”bullar” på smörad plåt i ugnen 200 grader i 30 min. Skulle degen ta för mycket färg så lägg en bit aluminiumfolie över. |
| Servera den inbakade piggvaren på serveringsfat. Dela ”bullarna” i två delar inför gästerna och servera den uppvärmda såsen i skål. | |
 |
För 4-6 personer: 50 g mörk blockchoklad 3 msk konjak 2 msk snabbkaffe (helst mörkrost) 1 msk florsocker 1 äggula 3 dl vispgrädde |
|
1. |
Smält blockchokladen i en kastrull tillsammans med konjak och pulverkaffe. Värmen skall vara svag, rör försiktigt hela tiden. |
|
2. |
Ta kastrullen av värmen. Rör ner äggulan och florsockret. |
|
3. |
Vispa grädden tjock. Rör försiktigt ner choklad-kaffeblandningen i grädden. |
|
4. |
Slå upp moussen i en glasskål eller i portionskoppar och låt stå kallt minst en timme, men inte längre än en dag. |
|
5. |
Pudra en aning kaffepulver över moussen strax före serveringen. |
Tillbaka
till registret